麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。
主料豆腐500g
猪肉

猪肉40g

 辅料
油适量
生抽10ml
白糖1g
郫县豆瓣酱15g
豆豉酱10g
盐适量
水淀粉适量
葱适量
花椒粉2g
姜适量
 麻婆豆腐的做法
1 准备好所有的食材。
麻婆豆腐的做法步骤1
2
猪肉切碎。
麻婆豆腐的做法步骤2
3
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
麻婆豆腐的做法步骤3
4
葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
麻婆豆腐的做法步骤4
5
炒锅到油爆香葱姜。
麻婆豆腐的做法步骤5
6
倒入肉末翻炒变色。
麻婆豆腐的做法步骤6
7
然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
麻婆豆腐的做法步骤7
8
翻炒出香味。
麻婆豆腐的做法步骤8
9
加入豆腐。
麻婆豆腐的做法步骤9
10
加入适量清水。
麻婆豆腐的做法步骤10
11
加入生抽。
麻婆豆腐的做法步骤11
12
加入白糖。
麻婆豆腐的做法步骤12
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豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
麻婆豆腐的做法步骤13
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淋入水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法步骤14
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锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
麻婆豆腐的做法步骤15

小贴士

豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。