2023人造肉行业发展趋势及市场现状分析

• 曾燕 2023年3月10日 来源：互联网 1499 99
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人造肉行业发展趋势及市场现状如何?中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉

2023人造肉行业发展趋势及市场现状分析

人造肉行业发展趋势及市场现状如何?中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

目前的情况看，我国相继推出植物肉月饼和植物肉饼等人造肉产品，相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。人造培养肉主要依托于生物科技技术，生产地是实验室。相比于传统肉食，这样一块人造培养肉的诞生，是我们未来时代在肉食上的真实需求。

荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。

2020年4月28日，某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来，另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。

针对当前食品工业发展的趋势以及潜在的市场需求，金字火腿、齐善食品、以及珍肉等纷纷推出人造肉产品，并已上线销售，通过企查查网站查询，2018年我国人造肉行业制造企业为93家，2020年行业制造企业达到145家，同比增长18.9%。

我国目前人造肉市场供给规模较少，齐善食品、金字火腿以及珍肉在内的涉及人造肉产品的企业均未实现量产，市场供给有限，2018年我国人造肉行业供给规模达到59亿元，2020年行业供给规模达到81亿元，同比增长17.4%。目前，国内植物肉市场尚处于起步阶段，植物肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

人造肉具有健康、环保优势，因此也是众多消费者选择人造肉的主要原因，但消费者对不同场景上选择各不相同，居家更加倾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我国人造肉行业销售收入规模达到61亿元，2020年行业销售收入规模达到80亿元，同比增长17.1%。

联合国也对这项技术产生了兴趣，世界人口将在未来的40年内增加到90亿，届时生活资料将不能满足所有人需求。目前，全球多个研究团队已在实验室里展开对人造肉的研究。近日在挪威举办的首届国际试管肉研讨会上，专家首次计划将其推向市场，并称在设定一系列技术标准后，人造肉有可能在不久的将来摆上超市货架，与传统的天然肉类争夺消费者。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》统计分析显示：

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

2021年以后，国内人造肉市场有熄火的趋势，消费者市场、资本市场双双遇冷。随着投资的风口期过去，人造肉一直以来的问题也渐渐浮出水面。

事实上，国内消费者对人造肉的态度一直比较冷淡，只有一、二线城市的消费者对其有所了解，愿意消费的群体就更少了。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“新的品类市场分为三个不同阶段：认识、认知和认可，目前整个消费端对于人造肉的认知度还不高，更不用提认可度了。”

人造肉发展空间有多大?

较于海外市场，中国人造肉市场起步较晚，目前尚处发展初期，大众认知度和认可度较低，因此不少网友仍对“人造肉”持怀疑态度。再加上近期鸡肉价格大降，以及“猪肉风口或已经到头”的言论也使得大众更青睐“真肉”，毕竟人造肉哪怕口感再接近真肉，其原材料也不过是大豆。

“人造肉”符合国内现阶段的发展。调整升级“人造肉”尤其是植物“人造肉”为整个食品工业的产业升级转型提供了非常好的驱动力。

一方面，未来人口增长将带来严重的肉类供应短缺。在联合国经济和社会事务部发表的《世界人口展望》中，预计到2050年，全球人口将达98亿，有专家预测，届时肉制品市场需求缺口将达到 3800 万吨，人类将遭遇严重的食品短缺。

另一方面，是全球环境保护的需要。”‘人造肉’的出现为有效减少畜牧业占地、水资源使用和温室气体排放，解决人类当前面临的问题提供了良好途径。

同时，价格也是被网友吐槽的一大因素。人造肉的价格并不便宜，成品价格和真肉并没有差别，甚至比真肉还要贵。比如某连锁餐饮品牌的炸鸡块，真肉制成的产品为五块12元，人造肉产品却是四块12.5元。“同样的价格，可以买到真肉，何必要吃假肉呢?”除非是尝鲜，否则，支撑人们购买人造肉的理由并不充分。

业内人士也认为，无论营养还是口感，人造肉还需要精进。从无胆固醇、无饱和脂肪，以及不含药残、低热量等角度来说，人造肉确实噱头很足。但是，其研制仍处于早期阶段，技术上仍有需要改进的地方，如果代替动物肉，在营养、健康等方面还需要有更充分的论据。

2020年全球人造肉市场规模达到139亿美元，预计到2025年全球人造肉市场规模有望达到279亿美元。

大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

2015年4月2日，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授Mark Post认为10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。

2020年4月28日，某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来，另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品 。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国人造肉行业的供需状况、人造肉发展现状、人造肉子行业发展变化等进行了分析，重点分析了人造肉行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、人造肉行业的发展建议、人造肉行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。人造肉报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

人造肉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析人造肉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘人造肉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，人造肉报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、人造肉政策法规目录、主要企业信息及人造肉行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的人造肉行业全景图。

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