饭店行业人才供需情况调查

• 朱梦华 2023年11月6日 来源：互联网 1074 68
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饭店行业人才供需情况调查

一、人才供应情况

(一)院校生毕业去向

院校端调研结果显示，有48.22%的受访学生表示在毕业后会直接进入工作岗位;29.14%的学生表示会继续学习深造。少部分学生选择自主创业、进行自由职业、参军等。在这里需要注意的是，相比于2021年的调查情况，选择自由职业的人员比例规模超过了自主创业，一定程度上反映出疫情常态化和数字经济发展带来的影响。

(二)院校生求职偏好

1.薪资、地点与工作性质期望

首份薪资：期望集中于3k-5k区间。同2021年的调查结果基本一致，调研结果显示，多数受访学生(50.24%)对于第一份正式工作的薪资期望区间落在3000-5000元;30.23%的受访学生选择5000-7000元，少数选择了7000元以上和3000元以下。

工作地点：人才流向两极化特征依旧明显。在谈及未来第一份工作的期望工作地时，受访学生的意见主要分为两种：有34.02%的受访学生选择回到家乡就业;另有41.12%的学生选择到家乡以外一线城市闯荡;选择其他地区的学生占少数。从调研结果可以看出，未来人才对于就业地点的选择主要是“本地就业”或“勇闯一线”两种。

工作性质：高稳定性和高福利具有较强吸引力。根据调研结果显示，在谈及优先考虑的企业类型时，国有企业/国有控股企业占据压倒性优势，综合关注度得分为4.19，远超内资民营企业(2.23分)、合资企业(2.13分)与外资企业(1.72分)。疫情常态化的时代，就业压力进一步提高，更高的岗位稳定性和更好的福利待遇受到了众多学生的关注点。

2.求职偏好：显性与隐性因素理论

报告将通过工作显性和隐性因素理论分析学生在选择企业时的想法与偏好。

工作显性因素(WorkplaceTangibleFactors)指那些外显的、可以通过实际物质、实质资源或物理方式反映出的工作要素。这类要素通常可以在短时间被人所了解，且不需要去深入发掘、感知与评判。一般来说，企业在招聘或宣传过程中极力去展示的，通常都是显性因素。显性因素是工作者在寻找新工作或衡量现有工作时考虑的基础性要素，当工作者的多数或关键显性因素需求被满足后，其选择这份工作/这家公司的可能性会大大提升。换言之，显性因素是吸引工作者进入职场的门槛。

工作隐性因素(WorkplaceIntangibleFactors)指那些内含的、不能轻易通过实际物质、实质资源或物理方式反映出的工作要素。这类要素通常需要经过长期感知才能被发现。隐性因素代表了工作者对于工作的更高层级追求。一般来说，如果一份工作或公司可以尽可能多的满足工作者的隐性因素，那么其人员留存几率会大大提升。但需要注意的是，工作者只有在基本的显性因素先被满足的前提下，才会去考虑隐性因素。换言之，隐性因素是吸引一个人留在职场的要件。

显性因素调查：现实因素备受关注

本次调研列出了11项显性因素(其中1个为开放式选项)，并请受访学生遵照个人意愿，选择6个优先考虑的因素。调研结果显示，前三个最受关注的因素分别是：“基础薪资待遇”(86.03%)、“上升通道与空间”(80.67%)和“工作强度和压力”(75.17%)。

隐性因素调查：“稳定”与“和谐”是关键词

本次调研列出了8项隐性因素(其中1个为开放式选项)，并请受访学生选择3个优先考虑的因素。调研结果显示，“工作和职位的稳定性”成为首选，占比达73.48%，明显高于其他隐性因素;“单位整体工作氛围”排名第二，占比为54.94%;“人际和团队关系”排名第三，占比51.86%。

二、人才需求情况

(一)人才综合实力需求

1.“知识、能力与素养”维度说明

现代教育界目前普遍将知识、能力和素质这三方面作为培养人才的基本要素，在应用型人才培养的大框架下，三个方面的细分内容如下：知识包含：①专业基础知识;②专业发展知识;③综合知识与④工作知识。

能力包含：①公共能力(如沟通交流能力)、②专业能力(运用专业知识的能力)与③发展能力(指在专业能力基础上通过强化学习与实践而形成的一种能够胜任职业岗位需求并能帮助进行职业转换、迁移的能力)。

素质包含：①基础通用素质(指学生以后从事任何职业都必须具备的基本素质，如文字写作水平)、②专业智能素质(指学生运用专业知识和专业能力在从事专门职业的活动过程中将知识与能力逐渐内化而成的一种带有专业特征的素质)、③专业情意素质(指从事专门职业活动的一种心理倾向性特征，如专业使命感、责任感)以及④综合素质(如思政、身心素质)。

以先前专家学者的论述为基础，调研组以“知识、能力和素养”三大维度作为调查应届毕业生求职者综合实力需求的基本出发点，并在不同的维度下设置需求项目评价题目，请调研企业按照其对项目的需求重视程度进行打分，其中1分为最低，代表“非常不重要”;10分为最高，代表“非常重要”，最终计算各项目平均分作为其综合得分。

2.知识维度需求：职业礼仪成为“门槛级”要求

在“知识”维度下，调研组设置了18个专业相关知识项目，涵盖住宿和餐饮专业学生在学习过程中可以接触到的各类知识，并请受访企业按照需求重视程度进行打分。综合得分排名前三的被视为知识维度重点需求项目。数据显示，“职业礼仪知识”的综合得分最高，为8.38分;其次是“酒店/餐饮产品知识”，为8.21分;排名第三的是“客户关系管理知识”，为7.77分

在这里特别提到“专业理论知识”。该项目得分同样较高，位于第四名。通常情况下，专业理论知识直接用于实际工作场景的机会并不多，企业之所以看中这一项知识的掌握情况，实际上是在关注学生的学习能力和态度。

3.能力维度需求：学习不能止步于学校

在“能力”维度下，调研组设置了25个在实际工作场景中可能用到的能力项目，并请受访企业按照需求重视程度进行打分，综合得分排名前五的将被视为能力维度重点需求项目。结果显示，“学习能力”位居榜首，其综合得分为8.57;“沟通和表达能力”及“环境适应能力”分列第二与第三位，得分为8.52、8.44;“抗压能力”和“专业实操能力”排名第四和第五为，得分为8.32、8.29。这些能力一定程度上反映出饭店业工作的性质和特点。值得注意的是，通常被人们视为毕业生三大基本标准的“毕业院校”“学历水平”和“外语能力”并不在受访企业主要的考量范围内，它们的分数排名位于能力项目的尾端。

4.素养维度需求：团队合作是关键

在“素养”维度下，调研组设置了12个个人综合能力素养项目，并请受访企业按照需求重视程度进行打分。得分排名位于前三的项目将被视为素养维度企业重点需求的项目。

数据显示，“团队合作意识”“思想道德”分列第一和第二名，得分为8.99、8.98;“服务意识”与“身心健康”并列第三位，得分为8.86。受访企业对于毕业生的综合素质更为关注，且尤其关注是否具备良好的团队合作意识。

(二)现阶段行业招聘需求分析

1.招聘困难岗位：接待服务岗成为“老大难”

调研设置了11个住宿与餐饮企业中常见的岗位类型(其中1个为开放式选项)，并请调研企业根据自身情况选择招聘情况较为艰难的岗位。调研结果显示，“选择“接待服务岗”的企业超过八成，远远高于其他类型岗位，成为招聘岗位中的“老大难”;位列第二、第三艰难的岗位分别是“烹调岗”(47.26%)及“清洁岗”(45.89%)。综合来看，目前企业对于蓝领技术岗位的需要高于白领技术或行政岗位。

2.紧缺人员类型：一线服务类人员是主流需求

为进一步探究住宿与餐饮企业在人员招聘需求方面的差别，本次调研针对这两类的企业分别设置了9种较为典型的工作人员类型，并请受访企业根据自身情况选择需求量较大的几个项目。

受访住宿企业表示，他们对“餐饮服务人员”及“客房服务人员”的需求量最大，选择这两种人员类型的企业占比为81.58%;其次是“前厅接待人员”，占比为68.42%。

受访餐饮企业则表示，他们对“接待与服务人员”的需求量最大，选择这一类型的企业占比为87.14%;其次是“烹饪人员”，占比为71.43%。

综合来看，受访企业对一线接待服务类人员的需求量明显高于其他岗位需求量;而对于行政类岗位的需求量最低。数字化、新媒体等人员的需求虽然存在，但相比于基础岗位仍然比较有限。

3.人员数量需求：需求规模大

基层人员需求：超五成调研企业人员需求量破百。本次调研对未来5年内受访企业基层服务人员需求量进行了调查。结果显示，基层人员需求量达到250人及以上的饭店企业占比约35%;人员需求量在100人以上的受访企业占比约55%。

从不同类型的企业来看，受访住宿企业对基层人员的需求规模普遍集中于100人以下，这部分企业占比为56.58%;而相比于住宿企业，餐饮企业对于基层人员的需求量更大，需求规模在200人以上的企业就占到了55.72%。中国饭店业职业人才培养报告2022(完整版)

相关专业学生需求较为强烈。本次调研对相关专业学生短期用工需求量进行了调查。结果显示，专业学生需求量在100人及以上的受访企业占比最多，为32.19%;需求量在40人以上的企业合计占比达到54.1%。整体来看对于学生短期用工的需求仍然较为明显。

4.起点学历要求：以职业院校为主

调研结果显示，接近五成的受访企业将招聘的起点学历要求定为中专/高中学历，约38%的受访企业则定为初中及以下学历;将高职(大专)定为起点学历的企业占比约14%;极少数企业将最低学历定为本科。。

5.优选招聘渠道：网络招聘

随着数字技术的不断发展，企业的招聘方式也日趋多元。本次调研设置了9个当前常见的招聘方式，并请受访企业综合人员最终的招募和留存情况进行优先级排序，并以此计算效用得分：若某一项目被越多的人靠前排序，则该项目的得分越高，反之则越低。调研结果显示，受访企业普遍表示通过网络平台发布岗位的方式效率最高;“内推”及“院校直接推荐”的方式认可度同样较高。

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