餐饮类公司上半年业绩亮眼 火锅连锁行业市场竞争格局分析

• 吴澳燕 2023年8月29日 来源：中国证券报 消费日报 601 34
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今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及‘夜经济’渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。

国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。作为消费“四大金刚”之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的10%左右，是恢复和扩大消费的重点领域。

餐饮类公司上半年业绩亮眼

近期，餐饮业多家上市公司披露上半年业绩情况，同庆楼、全聚德等均实现净利润增长。今年以来，促消费政策持续显效，消费市场整体呈现良好恢复态势。

从A股公司看，同庆楼、全聚德等多家餐饮行业公司上半年业绩亮眼。同庆楼近日披露的半年报显示，公司上半年实现营业收入10.82亿元，同比增长45.18%;净利润为1.46亿元，同比大幅增长589.46%。

上半年，全聚德实现营业收入6.68亿元，同比增长104.06%;实现归母净利润0.28亿元，同比增长118.28%，扭亏为盈。

连锁火锅龙头呷哺呷哺8月27日晚间在港交所公告，2023年上半年，集团收入同比增长32.0%至人民币28.461亿元。集团期内实现扭亏为盈，利润为212万元。2022年上半年，公司亏损2.782亿元。

海底捞发布公告表示，集团截至2023年6月30日止六个月的持续经营业务收入预计将不低于188亿元，增加比例不低于23.7%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅连锁行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》显示：

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅拥有广泛的受众基础，市场发展空间广阔。2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。

我国火锅线上门店数量同比增速15%，川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，成为火锅界的“最强王者”。美团数据显示，2019—2021年，川渝火锅占据火锅类线上销售份额的40.1%，连续3年稳居销售额王者宝座。此外，潮汕牛肉火锅(9.1%)、串串香(7.2%)、鱼火锅(6.4%)的销售份额也表现突出。

火锅连锁行业市场竞争格局分析

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，连锁化率已从2019年的13%提高至2021年的18%，两年增长了5个百分点，其中仅2021年就同比增长了3个百分点。在2019-2021年，连锁门店数占比提升的品类有八大菜系、烧烤、其他地方菜和特色菜等。

截至2022年2月1日，国内餐饮相关在业1161.1万家。从注册量看，2021年餐饮相关企业新注册数为334.1万家，同比增长34.7%，较2019年增长41.1%，是5年来餐饮门店注册增长的新高度，反映2021年餐饮开店有所回暖。

以烧烤、火锅这类最具烟火气的饮食文化代表为例，呈现细分品类融合加速、市场普适度高，订单连锁率双增长的态势。从2019-2021年火锅品类连锁化率走势来看，火锅品类连锁化率持续走高。2019年火锅品类连锁化率达16%，2021年达到20.7%。

从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。

在火锅消费金额方面，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。而在喜爱菜品方面，蔬菜类和肉类的消费者偏好人数超60%，商家在制定菜品的时候丰富这两个品种将更有利于增加营业收入。

当前的主流火锅品牌有着不同特色经营理念或是主打某一特色火锅品类，如海底捞主打高端服务、呷哺呷哺则以吧台式经营为特色。

随着出行、聚会等场景需求的集中爆发，火锅品牌复苏成为餐饮业甚至整个消费市场热度的“风向标”。无论是呷哺呷哺、海底捞等传统老牌，还是巴奴等近年来“搅局”的新晋霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火锅等流量新秀，“超预期”式复苏成为火锅行业热度的真实反应，更意味着在市场不断回温中，火锅巨头们将再次打响市场争夺战。

一直以来火锅企业众多，消费者的选择很多，火锅行业的进入门槛相对较低，竞争相当激烈，海底捞高举“服务主义”大旗，又发挥规模优势，在资本市场和消费者心中占据一席之地，正是因为海底捞极致的服务，让赛道服务水平整体上升，实现了火锅赛道的第一次进化，而现在的餐饮业已经从服务进化到食材，整个行业发生蜕变，火锅赛道也在不断进化。

火锅作为餐饮市场热度最高的细分品类，当前正伴随者新一轮消费复苏，呈现出业绩回暖、加速扩张的喜人景象，而其差异化、品质化则成为行业品牌新一轮市场争夺战的核心发力方向。

火锅连锁行业报告是从事火锅连锁行业投资之前，对火锅连锁行业各种相关因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，是火锅连锁行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对火锅连锁行业的理论认识为主要内容，重在火锅连锁行业本质及规律性认识的研究。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅连锁行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》。

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